第798章 开业之前,下(第二更)_硬核厨爸
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第798章 开业之前,下(第二更)

  第802章开业之前,下(第二更)

  忙碌完,时间已经接近中午,冯一帆便招呼大家一起准备午餐。

  “大家今天各自发挥,我们一起拼凑出一桌午饭吧,中午呢,也没有其他的客人,就是我们这些人,大家每个人出一道菜,剩余的部分我来做,大家觉得怎么样啊?”

  冯一帆的这个提议,自然是获得了大家的一致赞同。

  接下来的时间里,大家也是在西餐厅里各自施展出自己的手艺,按照自己的能力,烹饪出自己的一道菜。

  在冯一帆准备的时候,苏锦荣来到女婿的身边说:“我也出一道菜吧。”

  冯一帆有些惊讶,没想到岳父竟然也来了兴致。

  他扭头上下打量了一番岳父,后者则是非常坚持地认真点点头。

  最终,冯一帆也是点头答应:“好,爸,我给您打下手,您说您需要做什么菜吧。”

  听到苏锦荣要亲自下厨,后厨里众人都是非常的期待。

  苏若曦则是站起身,走过来还是有一些些担忧:“爸,您的身体可以吗?”

  苏锦荣洒然一笑:“不碍事,这不是还有一帆在吗?”

  冯一帆说:“没事,如果爸身体顶不住,我来。”

  苏锦荣拍拍女婿:“好。”

  冯一帆又问:“爸,那您要做什么菜?”

  苏锦荣又是莞尔一笑,很显然早已经是成竹在胸。

  “就来一道比较传统的小菜,酥鲫鱼吧。”

  听到这个菜,在场年轻人都是完全没有听说过,便是冯一帆其实也还是有那么一点点的陌生感。

  倒是石家慧笑着走出后门,很快提着一个小网兜回来了。

  网兜里是一条条鲜活的小鲫鱼。

  这种小鲫鱼是鱼市里非常常见的,通常因为太小,很多商家不会买,甚至会被别人买回去当做喂猫的小鱼。

  如此一网兜非常不起眼的小鲫鱼,和之前冯一帆他们处理的各种食材,可以说是形成一种鲜明对比。

  单单是价格上,冯一帆的那些食材不知道要比这么一网兜小鲫鱼贵上多少倍。

  后厨里其他人所准备要做的菜,一道道也都是食材价格偏贵的。

  可能这一网兜的小鲫鱼,算是最为廉价的食材。

  石家慧见大家都很惊讶,笑着说:“这个呢,是早上师叔让我去鱼市买的,老板可是很开心的,这么多的小鱼,一下子被我给包圆了。”

  大家不禁有些好奇。

  苏锦荣用这些廉价的小鲫鱼,究竟能够做出什么样菜肴呢?

  石家慧这时说:“你们可能没听说过这道菜,但是你们不要看这小鲫鱼不起眼,这道菜可是大有来头的,曾经是我们周总理最喜欢的一道菜哦,也是国宴菜单上,必有的一道菜。”

  这一下可是让大家都震惊不已。

  而冯一帆,似乎也想起了这道菜。

  一道地地道道的淮扬菜。

  苏锦荣笑着摆摆手:“家慧,你别说得那么大,把大家都给吓到了,其实不过是一道凉菜,可以下酒……”

  听到姥爷说是“下酒”的,冯若若马上说:“姥爷,姥爷,若若不喝酒呀。”

  苏锦荣马上说:“也可以下饭,很好吃哦。”

  冯若若开心拍手:“好棒呀,姥爷你做吧,若若也要吃。”

  苏锦荣点头:“好,我们的若若也吃。”

  说动手就动手。

  原本石家慧打算帮忙,但是被苏锦荣拒绝了:“家慧,你去忙你的,这边交给一帆,这些小鲫鱼处理起来麻烦,你让一帆去弄,他会快一点,也能够清理的比较精心一点,不能耽搁你的时间。”

  石家慧也只好是把小鲫鱼交给了冯一帆。

  自然冯一帆没有任何怨言,立刻就拿去水池,倒出来之后,用一把小刀开始处理小鲫鱼。

  鱼鳞要刮干净,然后还要把与的内脏扒掉,关键是要把鱼给清理好。

  不能留下任何不干净地方。

  一旦鱼清理的不干净,也会影响到菜的品质。

  冯一帆的手脚还是非常迅速,一条一条小鲫鱼被他迅速处理干净。

  甚至就连鱼身表面的粘液和脏东西,也都被冯一帆一并清理掉。

  处理完毕,冯一帆把小鲫鱼端给岳父。

  苏锦荣仔细看了看,满意地说:“嗯,很好,一帆你果然手没有生啊。”

  接着,苏锦荣将小鲫鱼身上的水分全部吸干。

  然后让冯一帆把油给烧上。

  他亲自拿起刀,非常缓慢,双手还有些微微颤抖,慢慢给每一条小鲫鱼的背上开上一刀。

  这一刀要一直开到露出鱼的脊骨。

  冯一帆在旁边坐锅烧油的时候,看到岳父那边给小鲫鱼开背,也是有些担心。

  尤其是看到岳父第一刀下去的时候,明显刀口都已经偏离了,他甚至担心岳父会伤到手,想要冲过去帮忙的。

  但是苏锦荣硬是收了刀,然后认真深吸一口气,让自己慢慢镇定下来。

  然后老爷子又是再次下刀。

  这次没有偏离,很顺利在鱼背上开了口子,随着刀不断的深入,一直将鱼背彻底划开,最后划到鱼的脊骨,顺势收刀的时候向鱼尾轻轻一代。

  刀收回,同时鱼背被割开,并且没有将鱼身给斩成两片。

  冯一帆看着岳父完成一条鱼,也是暗暗松了一口气。

  有了第一条的经验,接下来苏锦荣手上效率便起来了。

  一条条小鲫鱼被开背。

  被摆放在盘子里码放整齐。

  完成最后一条,苏锦荣也是已经满头大汗。

  这一方面是因为后厨里温度还是有些高,另一方面也是因为苏锦荣一直拿着劲,所以在做给小鲫鱼开背这事,浑身的肌肉都会绷紧。这样一来他会很累,自然也是会流下不少的汗水。

  这个时候,苏若曦抱着冯若若过来。

  冯若若手上拿着毛巾,伸出小手用毛巾给姥爷擦擦汗。

  “姥爷,你慢慢来呀,不要着急。”

  苏锦荣让外孙女给自己擦汗,也是微笑说:“好,姥爷慢慢来,不急。”

  下一步是要把开背的小鲫鱼放进油锅里去炸。

  因为是要完全炸酥,所以油炸过程油温是需要控制好。

  这次冯一帆没有让岳父直接去下鱼,而是自己帮着岳父向油锅里下鱼。

  苏锦荣倒也没有勉强,站在一旁看着女婿下鱼。

  一条一条下去,看着小鲫鱼在油锅里逐渐被炸的金黄。

  苏锦荣在旁边认真盯着,是不是让冯一帆用漏勺去轻轻搅拌一下。

  整个过程,冯一帆完全遵照岳父的要求去做。

  最终,小鲫鱼被油炸完毕,从锅里捞出来,每一条都是焦香四溢,能够看得清楚,每一条鱼都已经炸得异常酥脆,并且是真的已经酥到了骨子里。

  因为小鲫鱼本身很小,再加上背部肉厚的部分,又被开了一道划开口子。

  让油可以直接炸到鱼的脊骨,所以整条鱼包括鱼骨都已经是酥脆。

  苏锦荣等鱼凉了一会,捏起一条比较小的,递给被妈妈抱着,手里拿着毛巾,随时准备给姥爷擦汗的冯若若。

  “来,先给我的若若小宝贝尝尝。”

  冯若若看了看说:“姥爷,这个鱼没有去刺呀,若若不喜欢刺的。”

  苏锦荣微笑说:“没关系的,你尝尝看,这个鱼不用吐刺的,可以连刺一起吃哦,不过你吃的时候要小心一点,一定要认真的咀嚼才可以吃下去。”

  冯若若听了姥爷的话,将信将疑地张开小嘴,轻轻地凑近咬了一小口。

  一口咬下去,让冯若若惊讶的是,鱼竟然直接碎掉了。

  苏锦荣也是赶紧用手给接着,才没有让因为太酥断裂的鱼跌落。

  冯若若吃在口中,感到“嘎吱”的酥脆,真的有一种像是在吃薯片一样,非常的好吃,非常的脆。

  “姥爷,这个,这个好脆,一咬就碎掉啦。”

  见到外孙女喜欢,苏锦荣也是非常的开心:“慢一点吃哦,虽然已经很酥脆,但是也不可以吃的太快,一定要把嘴里的给嚼碎了才能咽下去。”

  在姥爷说话的时候,冯若若已经把嘴巴里吃掉,还张开嘴巴给姥爷看。

  “哈哈哈,姥爷我吃掉啦。”

  苏锦荣把剩下的放在小碗里,递给了女儿:“好啦,让妈妈陪着你吃,如果想要一点点味道,可以蘸上一点点的番茄酱吃。”

  冯若若开心说:“好棒,妈妈我们快点去吃吧。”

  苏若曦也只抱着女儿到一边去吃。

  苏锦荣则是接着开始下一步。

  所谓《酥鲫鱼》,酥是油炸,油炸过后,还有一步便是“”,也是这道菜最后调味的关键了。

  苏锦荣首先是让冯一帆找来一个砂锅,在底部垫上一个竹编的网防止糊底。

  接着把放凉的酥脆小鲫鱼一条一条码放进砂锅内。

  随后,苏锦荣开始进行炒料。

  首先是进行炒糖色。

  锅内倒入一点点油,然后放入冰糖开始炒。

  先慢慢把冰糖炒化,再慢慢一点点用勺子在锅内炒拌。

  这种时候是绝对不能够大火,一定要小火,并且必须要有耐心,不停的炒拌着锅里融化的掉的糖。

  糖逐渐开始变色,从白色变成黄色,再到变成褐色,最终变成一种深褐色。

  这种时候,苏锦荣是向锅里迅速加上一碗水。

  然后把炒好的糖色先给倒出来。

  擦干锅底的水,倒入一点油,然后是加入葱姜爆香,烹入一些黄酒,之后加入盐和胡椒粉调味。

  最后再把那一碗糖色全部倒入锅中,烧开了之后再加入一些高汤。

  然后全部倒入放好了鱼的砂锅当中去。

  汤汁是完全没过鱼的,盖上盖子开始煮。

  苏锦荣又取出一些酱菜来,把酱菜萝卜条和酱瓜都给切条。

  一部分是直接放进锅里去。

  这个时候,苏锦荣并没有把火头调小。

  “接下来便是的过程了,需要的是大火迅速进行收汁,等到汤汁收掉一半过后,再转成小火去慢慢的,直到全部的汤汁都被差不多烧干了,这道菜便算是完成了。”

  冯一帆站在旁边听着,也是认真把这道菜的做法给记下来。

  他很清楚,之后接手了苏记,这道菜肯定还是需要的。

  整道菜,苏锦荣几乎是一个人完成。

  其他人看在眼里,心中都是对苏锦荣充满了敬佩。

  他经历了苦难,被自己妹妹上门给气的中风,后来更是整个人下半身都行动不便,一度只能是依靠轮椅去活动。

  但老人家依旧是没有放弃,在家人的陪伴下,努力的进行恢复。

  如今,老人家不但是已经可以摆脱轮椅,依靠拐杖行走了。更是已经能够开始动手做菜。

  或许今天这道菜不算是什么大菜。

  或许这道菜也并不是多么复杂。

  但是今天在场每个人,依旧是非常敬佩苏锦荣,并且都为老人家能够完成这道菜感到开心。

  冯一帆一扭头,发现大家都停下手上的活,几乎是都在看苏锦荣。

  他顿时板起脸说:“怎么着?都惦记着偷师是吧?还不赶紧做你们的菜?中午难道光吃这一道菜吗?”

  听到冯一帆的话,大家也都是顿时回过神来,一个个赶紧去做自己的菜。

  而因为慌张,几个人还差点撞到一起去。

  冯若若看到大家乱糟糟样子,也是在那边“咯咯咯”笑个不停。

  冯一帆同样是笑起来:“行了行了,你们慢慢做好吧,不用那么着急,至于偷师的事情,以后慢慢学就是,不用盯着这一时半刻偷学。”

  苏锦荣笑呵呵说:“都好好做菜,真的想要学这道菜,以后可以找我学。”

  说完了其他人,苏锦荣又说冯一帆:“你也去做菜,还说自己兜底呢,你这光让别人做,自己不做,你还怎么给大家兜底啊?”

  冯一帆也是马上去开始动手做菜。

  西餐厅的后厨里,一群人都各自忙碌,冯若若跟妈妈一起吃掉酥脆小鲫鱼后,小女孩自然也是不愿意闲着,马上是开始在后厨边缘转悠。

  而小姑娘最常靠近的自然还是爸爸身边,会凑过去问爸爸很多问题。

  卢翠玲和苏若曦婆媳俩,看着整个后厨里其乐融融状态,两人脸上也是挂着笑容。

  尤其让苏若曦开心的是,她又一次看到自己父亲和丈夫同时站在后厨里,这是她已经很多年没有看到的情景,她的眼眶不自觉便湿润了。她现在终于相信,丈夫的回来真的让这个家变得更好了。

  第二更送上。

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