第93 做腌菜 ［月票加更］
宋筠让李婆子搬出了三个洗好的白萝卜，又让她把厨房的白糖、盐、花椒找出来。因为没有白醋，只能用买的自酿醋代替了，虽然做出来的外表差了一点，但味道应该没太大差别。
“婆婆，你先煮半锅开水吧，然后把这么多的盐加进去，做成盐开水晾凉。”
宋筠边说边比划，给对方看该用多少盐。
准备盐开水的过程中，还应该切出萝卜条，稍微晾晒一下，这样才不至于出水太多影响味道。
只是，她虽然会切菜，这一世还没碰过刀呢，为了不露馅，她又跑去宋老太太那里，把青麦借了过来，让她去处理萝卜。
说实话，自从青麦被宋老太太要走了，宋筠和她接触就少了很多。
而且，沈氏发了火后，宋老太太私下想了想，也觉得自己把下人纵得有些过度了，干脆拘着青麦在她身边做针线，不许她再像之前那样，闲暇的时候或去和李婆子她们说些小话、或是做些私活。
好在，这是做正事儿，宋筠一去要人，宋老太太痛快地给了，青麦也没有什么意见，很顺从地跟着宋筠去厨房切菜。
青麦能靠做手工挣私房钱，可见手是灵巧的，一通百通，她切菜的手艺也不错，最起码肯定比宋筠的小肉手要灵活得多。
宋筠观察了一会儿，满意地点点头，虽然她不喜欢青麦，但必须说，这人用起来还是挺顺手的。
因为是刚开始，宋筠也不准备一次性做太多，只让青麦切了三根萝卜。省得做得不成功了浪费食材，毕竟盐和糖还是挺贵的。
其实她空间里有盐有糖有辣椒，只是拿出来的话，如果不能稳定供应，会影响品控。做生意最怕品控忽高忽低了，与其这样，还不如用古代略微粗糙一些的盐和白糖呢。
青麦切好后，就要拿去泡水。这是李婆子惯常的做法，萝卜直接炖了吃会有土腥气，她手艺已经够一般的了，这种提升味道的小技巧，只能多学学了，省得哪天被主家买了新厨娘代替掉。
青麦只是偶尔在厨房打下手，但她比较有眼色，又一直有个赎身嫁人的伟大梦想，虽然干活不积极，学技能却很积极，自然也偷师了几手。
此时她也不等宋筠安排，就自顾自地把切好的萝卜条泡进水里。
这个做法，不能说错。虽然腌萝卜的时候没必要再泡一次水，反而应该杀杀水，但泡了也没什么，大不了多个步骤呗。
所以宋筠也没多想，只说了一句：
“不用泡水，捞出来把它们铺在草垫子上让阳婆晒晒。”
青麦不太高兴，她常年在厨房打下手，该怎么做菜，肯定比很少来厨房的宋筠清楚。但人家是小主子，她也没法反抗，只能忍着不满照做了。
待萝卜条晾干了，盐开水也晾凉了，宋筠这才对李婆子说：
“婆婆，你把萝卜条、盐水、醋，三勺糖，再加几颗花椒，一起拌匀了放干净的罐子里吧，然后密封好，过几天就能吃了。拌的时候别用手了，用干净的筷子吧，省得发霉了。”
只是可惜没有辣椒，宋筠有点遗憾，酸甜辣口味，是永远的神啊。
“筠姐儿，还有什么要做的吗？”
“嗯？”宋筠正考虑着怎么把辣椒拿出来种，就被一句问话打断了思路，她扭头一看，是青麦。
再一看，李婆子把腌菜的罐子放到阴凉地方后，也束着手站着，等待下一步的指示。
宋筠看了看天色，还不算晚，倒是能再做点别的，看杂货铺能不能拿去卖，毕竟腌菜的配方太简单了，很容易被有经验的人吃出来，不能指望这个让杂货铺起死回生，还是得有个独家手艺。
其实以她在现代的经验，卤味小零食是销量很好的，尤其是周黑鸭、泡椒凤爪之类的食物，既不占肚子，又有滋味，简直休闲娱乐的不二之选。
而且做起来也比较简单，只要配好卤料包，找好稳定的供货源，分分钟开连锁。
但她不知道古代对这种“不正经肉食”的接受度如何，毕竟这两种做法，越是骨头多的部位越好吃。
那定价就很难办。卖得贵了，缺油水的古代人会不会觉得上当受骗？卖得便宜了，又合不上调味料的价钱。
想到这里，她决定问问李婆子：
“婆婆，你常去买肉，会有客人要求把鸡鸭的头脚内脏切掉吗？”
李婆子为难地说：
“怎么可能嘛，咱家是过得好的，头脚、下水，一般都留给我们吃了，其他大户人家多数也这样，主子不吃，也有下人要吃。家里再穷一些的，买只鸡，骨头缝都得砸吧出滋味来，哪怕没肉的地方也舍不得扔，怎么会留给肉铺的。”
好吧，这倒是她意料之中的事，鸡鸭肉的拆分售卖，只有供应量足够大并且多数人都吃得起肉的时候才能做到。其实卤猪蹄猪肝猪耳朵之类的也是不错的选择。
但如今的猪肉的确有点腥，真要做得好吃，恐怕得酒、茶叶，以及其他去腥调味料加量放，可这样的话，成本又下不来。
青麦看宋筠皱着眉一直不说话，其实有点不耐烦，好在这段日子她也学乖了，哪怕有点不乐意，也没显露出什么，还是默默站着等指挥。
宋筠纠结了一会儿，还是决定试一试，具体能不能做，去哪里进货，让大人去考虑吧，她如今只是个小孩子，倒也不用这么事无巨细地安排好。
想到这里，她也轻松了很多，决定找个人帮她去买点猪肉，回来试试。
她看了眼收拾厨房的李婆子，又看了眼眼神中有点不耐的青麦，心中呵呵了一声。
李婆子虽然也爱偷奸耍滑，但是认得清形式，知道自己是仆人，该听话就得听话。
青麦就有点眼高手低的意思，自己是被父母卖了，却觉得买了她的人不配指挥她做事。
说实话，宋筠不认可古代的卖身契，但身处这个时代，拿了人家的银钱，也该有最基本的职业道德。
本来想让李婆子去跑腿的宋筠，转念一想，还是决定差遣青麦，谁让她那么不耐烦呢。
“青麦姐姐，你帮我去肉铺买点猪蹄吧，我想做了试试。”
－－－－－－题外话－－－－－－
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“婆婆，你先煮半锅开水吧，然后把这么多的盐加进去，做成盐开水晾凉。”
宋筠边说边比划，给对方看该用多少盐。
准备盐开水的过程中，还应该切出萝卜条，稍微晾晒一下，这样才不至于出水太多影响味道。
只是，她虽然会切菜，这一世还没碰过刀呢，为了不露馅，她又跑去宋老太太那里，把青麦借了过来，让她去处理萝卜。
说实话，自从青麦被宋老太太要走了，宋筠和她接触就少了很多。
而且，沈氏发了火后，宋老太太私下想了想，也觉得自己把下人纵得有些过度了，干脆拘着青麦在她身边做针线，不许她再像之前那样，闲暇的时候或去和李婆子她们说些小话、或是做些私活。
好在，这是做正事儿，宋筠一去要人，宋老太太痛快地给了，青麦也没有什么意见，很顺从地跟着宋筠去厨房切菜。
青麦能靠做手工挣私房钱，可见手是灵巧的，一通百通，她切菜的手艺也不错，最起码肯定比宋筠的小肉手要灵活得多。
宋筠观察了一会儿，满意地点点头，虽然她不喜欢青麦，但必须说，这人用起来还是挺顺手的。
因为是刚开始，宋筠也不准备一次性做太多，只让青麦切了三根萝卜。省得做得不成功了浪费食材，毕竟盐和糖还是挺贵的。
其实她空间里有盐有糖有辣椒，只是拿出来的话，如果不能稳定供应，会影响品控。做生意最怕品控忽高忽低了，与其这样，还不如用古代略微粗糙一些的盐和白糖呢。
青麦切好后，就要拿去泡水。这是李婆子惯常的做法，萝卜直接炖了吃会有土腥气，她手艺已经够一般的了，这种提升味道的小技巧，只能多学学了，省得哪天被主家买了新厨娘代替掉。
青麦只是偶尔在厨房打下手，但她比较有眼色，又一直有个赎身嫁人的伟大梦想，虽然干活不积极，学技能却很积极，自然也偷师了几手。
此时她也不等宋筠安排，就自顾自地把切好的萝卜条泡进水里。
这个做法，不能说错。虽然腌萝卜的时候没必要再泡一次水，反而应该杀杀水，但泡了也没什么，大不了多个步骤呗。
所以宋筠也没多想，只说了一句：
“不用泡水，捞出来把它们铺在草垫子上让阳婆晒晒。”
青麦不太高兴，她常年在厨房打下手，该怎么做菜，肯定比很少来厨房的宋筠清楚。但人家是小主子，她也没法反抗，只能忍着不满照做了。
待萝卜条晾干了，盐开水也晾凉了，宋筠这才对李婆子说：
“婆婆，你把萝卜条、盐水、醋，三勺糖，再加几颗花椒，一起拌匀了放干净的罐子里吧，然后密封好，过几天就能吃了。拌的时候别用手了，用干净的筷子吧，省得发霉了。”
只是可惜没有辣椒，宋筠有点遗憾，酸甜辣口味，是永远的神啊。
“筠姐儿，还有什么要做的吗？”
“嗯？”宋筠正考虑着怎么把辣椒拿出来种，就被一句问话打断了思路，她扭头一看，是青麦。
再一看，李婆子把腌菜的罐子放到阴凉地方后，也束着手站着，等待下一步的指示。
宋筠看了看天色，还不算晚，倒是能再做点别的，看杂货铺能不能拿去卖，毕竟腌菜的配方太简单了，很容易被有经验的人吃出来，不能指望这个让杂货铺起死回生，还是得有个独家手艺。
其实以她在现代的经验，卤味小零食是销量很好的，尤其是周黑鸭、泡椒凤爪之类的食物，既不占肚子，又有滋味，简直休闲娱乐的不二之选。
而且做起来也比较简单，只要配好卤料包，找好稳定的供货源，分分钟开连锁。
但她不知道古代对这种“不正经肉食”的接受度如何，毕竟这两种做法，越是骨头多的部位越好吃。
那定价就很难办。卖得贵了，缺油水的古代人会不会觉得上当受骗？卖得便宜了，又合不上调味料的价钱。
想到这里，她决定问问李婆子：
“婆婆，你常去买肉，会有客人要求把鸡鸭的头脚内脏切掉吗？”
李婆子为难地说：
“怎么可能嘛，咱家是过得好的，头脚、下水，一般都留给我们吃了，其他大户人家多数也这样，主子不吃，也有下人要吃。家里再穷一些的，买只鸡，骨头缝都得砸吧出滋味来，哪怕没肉的地方也舍不得扔，怎么会留给肉铺的。”
好吧，这倒是她意料之中的事，鸡鸭肉的拆分售卖，只有供应量足够大并且多数人都吃得起肉的时候才能做到。其实卤猪蹄猪肝猪耳朵之类的也是不错的选择。
但如今的猪肉的确有点腥，真要做得好吃，恐怕得酒、茶叶，以及其他去腥调味料加量放，可这样的话，成本又下不来。
青麦看宋筠皱着眉一直不说话，其实有点不耐烦，好在这段日子她也学乖了，哪怕有点不乐意，也没显露出什么，还是默默站着等指挥。
宋筠纠结了一会儿，还是决定试一试，具体能不能做，去哪里进货，让大人去考虑吧，她如今只是个小孩子，倒也不用这么事无巨细地安排好。
想到这里，她也轻松了很多，决定找个人帮她去买点猪肉，回来试试。
她看了眼收拾厨房的李婆子，又看了眼眼神中有点不耐的青麦，心中呵呵了一声。
李婆子虽然也爱偷奸耍滑，但是认得清形式，知道自己是仆人，该听话就得听话。
青麦就有点眼高手低的意思，自己是被父母卖了，却觉得买了她的人不配指挥她做事。
说实话，宋筠不认可古代的卖身契，但身处这个时代，拿了人家的银钱，也该有最基本的职业道德。
本来想让李婆子去跑腿的宋筠，转念一想，还是决定差遣青麦，谁让她那么不耐烦呢。
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